INGREDIËNTEN
- 250g mascarpone
- 200g speculaas koekjes
- 15g suiker
- 1 pak lange vingers
- 2 eieren
- 15cl verse slagroom
- Koffie
- Amaretto
- Cacaopoeder
- Boter
Tiramisu een all time Italiaanse klassieker en één van mijn favoriete desserten. De romige smaak gecombineerd met het zoete van amaretto en een sterke espresso, het water komt me meteen in de mond. Om dit dessert een beetje feestelijker te maken ben ik gegaan voor een tiramisu taart met speculoos. Want zeg nu zelf een speculoos koekje doppen ik koffie is toch het beste wat er is?
Verkruimel de helft van de speculoos koekjes en smelt een goede klont boter
Meng vervolgens de gesmolten boter met de crumble
Neem een taart vorm, leg er bakpapier in en bekleed de bodem met de crumble
Duw goed aan met een lepel zodat je een stevige bodem krijgt
Neem een diep bord en voeg 1 sterke tas koffie samen met 3 EL amaretto (mag altijd beetje meer als je dit graag hebt)
Snij de lange vingers in twee gelijk stukken (in het midden dus)
Dop ze vervolgens met de niet gesuikerde kant in het koffie mengsel
Zet ze vervolgens tegen de rand van de taartvorm, druk een beetje aan en doe dit tot je volledig rond de taart vorm heen bent LET OP: maak de koekjes niet te nat anders breken ze
Zet de taart vorm even in de koelkast en bereid de vulling
Splits het eigeel van het eiwit van beide eieren
Voeg bij het eigeel de suiker toe en meng tot een egaal geheel
Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng het mooi onder elkaar
Voeg bij het eiwit een beetje zoet toe en klop het op tot het stijf is
Meng vervolgens rustig onder bij het mascarpone-eigeel-suiker mengsel LET OP: Rustig onder elkaar mengen zodat je mengsel goed stijf en luchtig blijft
Klop de slagroom stijf en meng rustig onder het beslag
Voeg een beetje (+/- 5cl) amaretto toe in het beslag, je kiest zelf of je dit wil
Neem de taartvorm uit de frigo en voeg de helft van jouw beslag toe
Spreid mooi uit zodat je een egale bodem hebt
Neem de rest van de speculoos koekjes en dop ze in het koffie-amaretto mengsel en verdeel ze mooi over het beslag
Wanneer alles verdeelt is voeg de andere helft van het beslag toe
Maak het vervolgens af met een beetje cacaopoeder
Laat vervolges minimum 4uur of een nacht opstijven in de koelkast
SMULLEN MAAR!