INGREDIËNTEN:
- Basmati Rijst
- Kipfilet (1 per persoon)
- Wok groenten mix (ik neem de thaïse mix van boni of AH)
- 1 Rode Paprika
- 1 Gele Paprika
- Rode curry pasta
- Tomatenpuree
- 300ml Kokosmelk (of vervang dit door room)
- Sweet chili saus
- Rode ui
- Verse look
- Limoen - Kruiden: bouillonblokje, peper, paprikapoeder, wok kruiden
- Topping opties: bladpeterselie, fijngehakte pinda's, lente uit, koriander,
Snij de rode ui fijn en doe samen met de geperste look in een wokpan met olijfolie
Stoof aan en voeg vervolgens een blokje bouillon, paprika kruider en wok kruiden toe
Stoof het geheel een beetje aan tot het aroma vrij komt
Voeg toe 2 koffielepels tomatenpasta, 100g rode curry, 2el sweet chili en stoof verder aan
Snij de kippenfilet in blokjes en voeg ze toen aan de wok pan, kruid af met wat peper
Snij de paprika fijn en bak ze verder met de kip en de curry pasta
Eens alles een beetje aan gestoofd is voeg je kokosmelk toe (De kip moet niet 100% gaar zijn, want deze word verder gekookt in de curry)
Voeg wat limoen zeste en/of sap bij de curry (Laat de smaken beter tot zijn recht komen, maar doe dit op eigen smaak)
Terwijl de curry doorkookt op een laag vuur, kan je de rijst koken
Als rijst gaar is kan je de curry serveren
Werk af met wat verse kruiden en fijngehakte pinda's en eventueel nog wat limoen zeste
ENJOY!