INGREDIENTEN:
- Rigatoni pasta (of een andere soort zoals penne)
- 1 Rode Paprika
- 1 Aubergine
- 1 grote rode ui
- 1 potje smeerbare geitenkaas
- 1 potje tomaat tapenade
- 1 kleine potje tomatenpuree
- 100ml volle room
- Rucola
- Kruiden (peper, zout, paprika, tijm & oregano)
OPTIONEEL: rundgehakt - voor de vleeseters onder ons
Zet een kookpot met water en een snuifje zout op het vuur
Kook de pasta volgens de aangegeven kooktijd
Snij de rode ui fijn en de paprika & aubergine in stukjes
Bak de ui aan in een pan met wat olijfolie
Bak de aubergine en paprika mee in de pan TIP: doe een beetje bloem bij de aubergine zo blijft die iets steviger OPTIONOEEL: dit is het moment om het gehakt toe te voegen en te bakken
Kruid het geheel met peper, zout, tijm & oregano
Voeg de tomaat tapenade, 2 koffielepels tomatenpuree en paprika kruiden toe
Roerbak voor 1 minuutje en blus dan met de room TIP je kan ook wat geitenkaas in de saus laten meekoken voor een extra touch
Voeg vervolgens de gekookte pasta toe en laat op een laag vuur sudderen
Doe wat rucola in een diepbord en schep de pasta erop
Voeg vervolgens wat lepeltjes geitenkaas toe als topping
ENJOY!