Rigatoni met Geitenkaas, Paprika & Aubergine

INGREDIENTEN:

- Rigatoni pasta (of een andere soort zoals penne)

- 1 Rode Paprika

- 1 Aubergine

- 1 grote rode ui

- 1 potje smeerbare geitenkaas

- 1 potje tomaat tapenade

- 1 kleine potje tomatenpuree

- 100ml volle room

- Rucola

- Kruiden (peper, zout, paprika, tijm & oregano)

OPTIONEEL: rundgehakt - voor de vleeseters onder ons

---

1. Zet een kookpot met water en een snuifje zout op het vuur

2. Kook de pasta volgens de aangegeven kooktijd

3. Snij de rode ui fijn en de paprika & aubergine in stukjes

4. Bak de ui aan in een pan met wat olijfolie

5. Bak de aubergine en paprika mee in de pan TIP: doe een beetje bloem bij de aubergine zo blijft die iets steviger OPTIONOEEL: dit is het moment om het gehakt toe te voegen en te bakken

6. Kruid het geheel met peper, zout, tijm & oregano

7. Voeg de tomaat tapenade, 2 koffielepels tomatenpuree en paprika kruiden toe

8. Roerbak voor 1 minuutje en blus dan met de room TIP je kan ook wat geitenkaas in de saus laten meekoken voor een extra touch

9. Voeg vervolgens de gekookte pasta toe en laat op een laag vuur sudderen

10. Doe wat rucola in een diepbord en schep de pasta erop

11. Voeg vervolgens wat lepeltjes geitenkaas toe als topping

ENJOY!