INGREDIËNTEN (2P):
- 140g Risotto Rijst
- 250g Kastanje Champigonos
- 1 Courgette
- 2 Blokjes Kruidenbouillon
- 600ml Water
- 2 Middel-grote Kipfilets
- Bloem
- Paneermeel
- 1 Ei
- Kruiden (Peper, zout, look, kippenkruiden, tijm)
- Rucola
OPTIONEEL (Dressing, kerstomaatjes en parmezaan als topping)
Risotto een gerecht dat je vaak op restaurant ziet en dat vaak omschreven wordt als iets heel moeilijk. Eigenlijk is dit heel simpel. Over de gaartijd en structuur zijn natuurlijke vele discussies, maar ik ben geen sterrenchef dus ik maak het mijzelf niet te moeilijk. Ik heb mijn risotto graag smeuïg maar dat je wel de vorm van de korrel nog behoudt. Met andere woorden een zachte risotto die niet plat gekookt is tot rijstpap. Gaartijd is dus essentieel, ik probeer zo goed mogelijk "de techniek" te omschrijven in het recept, maar risotto maak je vooral op gevoel. Kook dus zeker op je gevoel en proef regelmatig van de risotto! Goed kruiden en goed laten door pruttelen is essentieel.
Dit gerecht is ideaal om als doordeweeks gerecht te maken of wanneer je gasten hebt (na de lockdown ofc). Ik ga komende tijd nog enkele variante posten zoals bv. een curryrisotto met scampi!
Let's Start
1. Snij de courgette en champignons in gelijke stukjes
2. Snij een rode ui fijn en bak deze aan in een grote wok pan
3. Voeg de groenten toe en kruid af met wat peper en tijm
4. Wanneer groenten klaar zijn voeg de risotto rijst toe & roerbak 1 min
5. Voeg 600ml water toe en verkruimel er de bouillon blokjes in
6. Roer goed en plaats vervolgens een deksel op de pan
7. Laat de risotto 10min doorkoken en roer om de 2 a 3min eens
=> Wanneer het water begint te koken kan je het vuur iets lager zetten
8. Paneer de kip terwijl de risotto kookt, verwarm de oven op 180 graden
9. Bedek de kip met bloem
10. Neem 2 potjes waarvan je 1 vult met een geklutst Ei
11. In het ander doe je paneermeel, kippenkruiden, tijm, peper en look
12. Draai de bebloemde kip eerst in het ei en dan in het paneermeel
13. Alle kanten van de kip moeten mooi bedekt zijn
14. Schroei de kip kort aan in een hete pan
15. Leg de kip vervolgens in een ovenschaal en plaats in de oven voor +/- 15min
=> Elke oven verschilt dus let goed op de gaartijd zodat je kip niet te droog wordt
16. Terwijl de kip bak roer regelmatig in de risotto
17. Wanneer al het vocht weg is kruid af met tijm en peper
=> Proef of je wilt bijkruiden, Bouillon is heel zout dus normaal geen extra zout nodig
18. Wanneer de risotto niet kleverig genoeg is voeg je best beetje per beetje wat water toe
=> Laat steeds het water goed verdampen
DRESSEREN
19. Maak een torentje risotto en voeg wat rucola on top
20. Snij de kip in mooie stukjes en leg deze ernaast
OPTIONEEL: (Je kan afwerken met wat dressing en/of parmezaan)
SMULLEN MAAR!