- Pasta naar keuze
- 100g Half zongedroogde tomaten
- 1 Blik tomatenblokjes (400g)
- 2 Rode paprika's
- Scampi's
- 1 Rode ui
- Rucolla
- Feta
- Kruiden (oregano, tijm, bieslook, look, pilipili)
Een zuiderse pasta die je meteen naar de zomerbrengt. De combinatie van de scampi (zout), feta (zurig) en de saus (kruidig) zorgen voor een explositie in de mond. Je kan de pasta ook weg laten en de scampi's serveren als een voorgerecht tijdens de feestdagen.
Een echte must try voor onze pasta liefhebbers!
Verwarm de oven op 200graden
Snij de paprika in fijne stukjes en leg in een ovenschaal
Voeg 1EL olijfolie toe en kruid met oregano en tijm
Plaats in de oven voor 15min
Neem een grote pot en snij de rode ui fijn en bak lichtjes aan
Voeg vervolgens het blik tomatenblokjes toe en de 100g half zongedroogde tomaten
Laat even op een zacht vuur suderen
Zet intussen een pot water op het vuur en kook de pasta
Wanneer de paprika klaar is voeg toe aan de tomaten en mix alles egaal
Voeg kruiding naar smaak toe (oregano, tijm, look, peper, zout, pilipili)
Wanneer de pasta gekookt is voeg toe aan de saus en laat even trekken
Bak vervolgens kort de scampi's en kruid ze met wat peper, zout en look TIP: ik bak mijn scampi's kort in olijfolie en voeg er een beetje citroensap aan toe
Serveer de pasta in een bord en werk af met de scampi's, blokjes feta en wat rucolla
SMULLEN MAAR!
Comments