INGREDIËNTEN (2P)
- 10 Witte Asperges
- 200g Gerookte Zalm
- Grijze Garnaaltjes
- 4 eieren
- Kriel aardappeltjes (hoeveelheid kies je zelf)
- Verse Bieslook & Peterselie
- 60g boter
OPTIONEEL: witte wijn
Zin in een fris zomers gerechtje dat niet te zwaar valt? Dan is dit receptje ideaal. Het seizoen van witte asperges is weer gestart! Combineer dit wit goud met wat zalm en garnaaltjes en je waant je meteen op een terrasje aan het strand. Een glaasje witte wijn maakt het dan weer compleet!
Let's start
Kook de 4 eitjes (10min in kokend water)
Pel de eitjes wanneer ze klaar zijn en laat ze afkoelen
Snij de kriel aardappeltjes in schijfjes & leg ze in een ovenschaal
Voeg olijfolie en kruiden toe (oregano, tijm & zout)
Plaats voor 15min in de oven op 200graden
Schil de asperges => Hou het topje vast, schil voorzichtig het eerste laagje van de asperges en snijd het bodem puntje af
Leg de asperges in een kookpot met koud water en voeg zout toe
Zet de pot met asperges op het vuur en breng het water aan de kook
Wanneer het water kookt, zet je on middelijk het vuur uit
Laat de asperges ongeveer 10min inzitten (prik of ze gaar zijn, indien dit niet het geval is nog langer laten zitten)
Wanneer de asperges klaar zijn dop het overtollige vocht er af
Maak de eiercrumble: plet de gekookte eieren met een vork, snij peterselie en bieslook fijn en voeg dit toe, kruid met beetje peper & zout, voeg beetje olijfolie toe
Botersausje maken: Neem een steelpannetje, laat de 70g boter smelten, voeg wat fijngesneden peterselie toe, beetje citroensap naar smaak, peper, zout en eventueel een scheutje witte wijn. Dresseren:
Leg de asperges op het bord
Leg de zalm mooi over de asperges
Voeg in een diagonale lijn de eiercrumble toe
Verspreid de aardappelschijfjes
Top met garnaaltjes
Voeg paar lepels van de botersaus toe