INGREDIËNTEN:
- 1 zakje gnocci
- 1 plantje basilicum
- 1 zakje gemalen parmezaan
- Pijnboompitten
- Olijfolie
- Kerstomaten
- Champignons
- Rucola
- Rode ui
- Kruiden (peper, zout, look, oregano & tijm)
OPTIONEEL: parmaham
Snij de kerstomaatjes in half en voeg ze toe in een kleine ovenschaal
Voeg 2EL olijfolie toe en kruid met oregano, tijm en beetje look
Plaats tomaatjes in de oven op 150graden met zilverpapier over (Beslis zelf hoe lang je ze laat garen, ik heb ze graag met nog een kleine beet)
Rooster 35g pijnboompitten zonder vetsof tot ze mooi bruin zien
Voeg in een blender: 50g parmezaan, 35g geroosterde pijnboompitten, 2-3 handjes basilicum blaadjes, 2EL olijfolie en kruid naar smaak met peper, zout & look
Mix alles en voeg olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt (Tip: voor extra smaak kan je een beetje rucola of citroensap toevoegen en blenden)
Kook de gnocci op de aangegeven kook instructies op de verpakking
Snij de rode ui en de champignons en bak ze in een pan met olijfolie
Kruid met peper en zout (eventueel beetje lookpoeder)
Wanneer alles klaar is meng je gnocci en pesto in de pan samen met champignons (Je kan dit dan even laten opwarmen in de pan of lauw opeten)
Voe vervolgens de tomaatjes toe
Top met rucolla, parmezaan en pijnboompitten (OPTIONEEL: voeg wat parmaham toe)
ENJOY!!!!