INGREDIËNTEN (2-3P)
- Volkoren Penne
- 3 Rode Paprika's
- 1 potje tomatenpuree
- Half-zongedroogde tomaatjes
- Rucola
- Parmezaan
- Pijnboompitten
- Parmaham
- Kruiden (Peper & zout, look, tijm, oregano)
Eén van mijn favoriete zomergerechten is een koude pasta salade. Heerlijk fris en boordevol smaak. Ideaal als maaltijd of als side dish tijdens een Barbecue (laat ons hopen dat die er deze zomer komen). Daarnaast vind ik pesto en pasta een ideale combinatie. Spijtig genoeg vind ik vaak de voorgemaakte pesto's in de winkel veel te olieachtig en dus zeer ongezond. Dit gerecht is niet volledig caloriearm, maar het is zeker en vast een gezondere variant dan de standaard pasta pesto salade.
Let's start:
1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Snij de paprika in reepjes en leg ze in een ovenschotel
3. Besprenkel met olijfolie en kruid af met tijm & oregano
4. Laat vervolgens de paprika ongeveer 20min in de oven tot ze volledig doorprikbaar zijn
=> Dit zorgt voor een heerlijke geroosterde smaak in jouw pesto
5. Zet een kom met water op een hoog vuur
6. Laat +/- 150gram volkoren penne koken tot hij gaar is (zie verpakking)
=> Na het koken even afkoelen en lepel olijfolie toevoegen, zo kleven ze niet aan elkaar
7. Rooster ondertussen de pijnboompitten op een pan zonder vloeistof tot ze goudbruin zijn
=> Roer op tijd in de pan, zodat je pitten niet zwart worden
8. Wanneer de paprika's klaar zijn voeg ze toe in een mengkom
9. Voeg 3 theelepels tomatenpuree toe en 7tal zongedroogde tomaten
9. Voeg parmezaan schilfers toe (ongeveer een handje vol)
10. Voeg 1 eetlepel water en 1 eetlepel olijfolie toe
11. Voeg de helft van je pijnboompitten toe
=> hou de andere helft om als topping te gebruiken
12. Kruid af met peper, zout, look kruiden en oregano
13. Mix het geheel
=> Wanneer de pesto niet lopend genoeg is voeg nog een beetje water of olie toe
14. Voeg vervolgens de afgekoelde pasta toe aan de pesto en meng het onder elkaar
DRESSEREN:
15. Neem een diep bord en schep er pasta in
16. Voeg rucola toe en meng dit met de pasta
17. Snij de parmaham in stukjes en voeg toe aan de pasta
18. Voeg extra zongedroogde tomaten toe
19. Top met parmezaan schilfers en pijnboompitten
SMULLEN MAAR!